Patrimonio Intangible Primordial de Gualaceo

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POR: FRANCISCO  LOJANO

      La fiesta es diversión y esparcimiento, además es una ocasión social en la que la unidad grupal y la identidad se reafirman y fortalecen”1. En la milenaria llakta (nación andina) de los Cañaris a la celebración del Carnaval se le da la característica de “fiestas y tradiciones”.  Aunque es importante reconocer  que  esta “fiesta”  invierte valores, jerarquías, reglas, órdenes políticos y morales establecidos. Esta conclusión acepta que esta celebración andina  es diferente a la celebración civilizadora y evangelizadora que se implantó en las comunidades primordiales de “América”.

Desde la interculturalidad, el carnaval es la fiesta que se define bien en todos los conceptos no andinos, acción en la que se puede encontrar, aquello que es subversivo  porque no está abalizado por el poder político ni bendecido por el poder eclesial.

Nos toca a los llaktayuk (hijos de la nación andina), en esta época en la que se reconoce de la “diversidad cultural” o la plurinacionalidad, presentar la realidad de la celebración del Carnaval para que no sea vista únicamente como “fiesta” o “tradición”.

Desde el Sumak kawsay, entendido como “buen vivir”, quizá debido al predominio de esquemas e identidades castellanos que traduce literalmente el fundamento de las comunidades originarias en el Azuay, no es la única evidencia de lo que en realidad es el carnaval y su ritualidad. Sumak kawsay, al igual que todos los términos en la lengua de los humanos de los andes, siempre tiene un “plus” que invalida intentos de traducción literal en la lengua de Castilla.

Entonces el término Carnaval es una nominación intrusa, prostituida y artificial, lingüísticamente hablando, en la llakta. En el pensamiento andino el concepto Raymi es una ligera aproximación a la realidad semántica de fiesta castellana. Raymi es más que fiesta, inclusive más que pascua. La celebración de la comunidad no es fiesta es raymi.

El raymi por ser más que una  “pascua” entre los andinos fue catalogado desde el principio de la conquista y colonización, como idolatría y por lo tanto por ser una práctica contraria los dogmas católico apostólico y romano debió ser extirpado como un tumor, con toda crueldad para que sirva de escarmiento para los demás.

Todo lo que se arrancaba del raymi fue reemplazado con las prácticas de fiesta, esta es una de las tantas razones por las que se dice que es una celebración profana sincrética, móvil, que depende de la celebración católica de la Cuaresma. “La fecha del carnaval depende de la Semana Santa, se celebra entre febrero y marzo que es el periodo de cambio estacional”2.

Yadira Cuesta y Juan Brito, al abordar el tema de “tiempo sagrado” mencionan que… “es puro y purifica, el tiempo profano está contaminado y contamina; en algunas culturas la contaminación por la experiencia del tiempo profano es irreversible, por lo que el creyente solo puede ser purificado mediante un nuevo nacimiento, el que desde luego tiene lugar en un tiempo ritual, por tanto puro y sagrado”.

No hay tiempo del raymi en los andes, porque existe un raymi del tiempo, en este caso, el tiempo de la comunión plena de la materialidad con su complemento espiritual o energético, de la reunión de la divinidad con su correspondiente humanidad, porque el tiempo tiene su virtud de sagrado pero con su plus, que se evidencia en el raymi.

“El raymi cañari está vinculado a los ciclos agrícolas de la chacra, tiempos de preparación de la tierra, siembra, florecimiento y cosecha, actividades relacionadas con épocas de lluvia, escampe, viento y verano. Los ciclos y tiempos del raymi se relacionan con las fases de la luna y el movimiento de los astros” 3

“El raymi exige a los runas una devoción y conducta adecuada, se evidencia en el “callpacta ricusum”, el sacrificio del cuy para mirar las “fuerzas” y “potencias”, “Callpay es fuerzas”, según Domingo de Santo Tomás, para Gonzáles Holguín es las fuerzas y el poder y las potencias del alma o cuerpo”4.

“Andrés Quindi, al reconocer al raymi como la Pascua andina, recupera la solemnidad, importancia y originalidad de la celebración cumbre de los cañaris, una realización con gran regocijo, banquetes, sacrificios, y ofrendas, porque el raymi es un mandato de las divinidades. Se ve como fiesta porque para los propósitos coloniales, los “indios” solamente se divierten;  bailan, comen, y se emborrachan, es “pukllay”, un acto profano, diversión o juego, según Gonzáles Holguín”5

Lo que se llama carnaval, debe vivenciarse como Awka punzha raymi, porque simplemente no hay raymi prostituido y no se trata de un ritual de renacimiento, quizá se entienda mejor esto como el concepto de reiniciar y no rutina o costumbre y menos destrucción para renacer. El reinicio implica que cada raymi es el proceso del continuo perfeccionamiento. Proceso andino espiritual que se detuvo por la compleja vivencia sin testimonio de la religión católica de la evangelización.

Diego Gonzáles Holguín define a Raymi como “el mes de diciembre, y ciertas fiestas con cantos, y bailes de ese mes”6. La afirmación “ciertas” evidencia que son específicas y quizá menciona diciembre porque en este tiempo se hacia uno de los raymis más grandiosos en toda su expresión.

Joseph Arriaga, menciona: “Acabadas las confesiones en las fiestas solemnes, que suelen ser tres cada año”7. Este doctrinero extirpador de idolatrías reconoce la existencia de solamente tres raymi omitiendo uno quizá el fundamental.

Glauco Torres Fernández de Córdova dice que, “Raymi, llamado así por antonomasia, por la fiesta solemnísima del baile, precedida de ayuno. Era de grande esplendor, como una de las cuatro principales. Comenzaban con la luna con la música y bailes generales”8. Este sacerdote investigador, antropólogo y lingüista cuencano, amplia el contexto de la significación de la máxima celebración de las comunidades andinas. De estas características está revestido el Awka punzha raymi, pero con la específica identidad de los andes.

Andrés Quindi un docente cañari, recupera  la realidad de “Raymi: Pascua”9. Este profesor de la llakta cañari de Cañar con su afirmación, seguramente, para el etnocéntrico pensamiento no indígena comete una profanación con darle característica de Pascua a la celebración del Awka punzha raymi que con elementos, métodos y procedimientos originarios es la máxima celebración en  la comunidad andina cañari.

“Al raymi andino se le dio el significado de “fiesta” en el momento de la cristianización del raymi de los “naturales”. Urbano le ejemplifica con la escena dramática del inca Atawalpa capturado por los conquistadores españoles luego del rechazo del “Requerimiento”. El cambio se produce en el momento de la equivocada interpretación  castellana de las acciones andinas…como desprecio y voluntad decidida a seguir manteniendo sus costumbres y prácticas religiosas”10.  Esto se evidencia en la implantación de los procedimientos violentos de evangelización mediante el sistema de doctrinas y encomiendas colonizadoras. Este procedimiento califica a la espiritualidad andina como idolatría.

“Se descontextualiza el raymi, cuando se aplican las “estrategias” jesuíticas también gramáticas y diccionarios kichwa:  Gonzales Holguín adapta e inventa con bastante ingenio una serie de palabras para traducir conceptos inexistentes en el quechua, una acción desde fuera, no reconoce el saber de los actores que están dentro, aunque el pensamiento local es insustituible según Burke”11.

Nos impusieron de varias formas y en diferentes tiempos y espacios, conceptos que no comprendemos hasta ahora, prácticas que están reñidas con la forma de vivir de acuerdo a la lógica natural: TAYTA CARNAVAL. No tuvimos y no tenemos tiempo todavía para repensar sobre lo que es Tayta Carnaval.

“Tayta según la Real Academia de la Lengua Española, RAE, tiene raíz latina tata, posee varias acepciones: Voz infantil para padre, dueño de una mancebía, trato para un anciano negro, dominador de una habilidad fol-klórica urbana, vulgarismo para jactancioso”12.

“Tayta es la sincrética expresión lingüística  del latín tata y del vasco aita, evolución del protovascuence”13.

“Tayta Carnaval es un nombre impuesto por la conquista reemplazando el nombre aún desconocido, del apu de los cañaris quizá por despreocupación evangelizadora. Urbano plantea; “asimismo, era indispensable y urgente establecer las reglas que guiarán a los que asumían las tareas de difundir la doctrina Christiana entre los pueblos recién contactados”, la ocupación del Nuevo Mundo no fue solo para evangelizar, sino que estaban como prioridad fines económicos y políticos”14.

    Realmente el Awka Punzha raymi cañari era un peligro permanente  para la cimentación de la conquista y evangelización implantadas, un enorme peligro para los intereses de la nueva clase dominante que surgía en los andes. ¿Por qué?… “Las celebraciones andinas  significaban “revertir procesos de civilización y cristianización, mencionar taki fue tabú, según Estenssoro. La evidencia es el “taquiongo” en 1565, visto como una revuelta mística contra la iglesia católica, según Duviols, o ensayo de un levantamiento militar para expulsar españoles y entronizar al inca”15.

“Awka punzha raymi y su ritual como una autoinmolación, y otros rituales andinos debían eliminarse, Polo de Ondegardo estratégicamente induce a los “caciques” y notables en el deber de revelar a los indios la inutilidad de estos rituales según Duviols” 16

“El  raymi cañari, al estar vinculado a las montañas, es indestructible para la extirpación, la alternativa es desvincular, a los runas, de los rituales ligados a la naturaleza, buscar métodos que le arranquen del corazón esta celebración”17.

“Awka punzha es una celebración cañari con sistemas de rituales originales y similares con otras comunidades de América indígena, especialmente en el propósito de la ofrenda de la vida mediante sacrificios que tienen apariencia exterior de beligerancia. Un análisis histórico, posterior, del interior y exterior del raymi, relacionándole con la dinámica de los protagonistas en diferentes contextos espaciales y temporales, nos permitirá comprender y determinar procesos sociales desde la materialidad y la espiritualidad nativas”18

Gualaceo como parte de su patrimonio intangible es dueña de esta realidad expuesta, se debe promover actividades que permitan repensar el Kawsay comunitario, recoger conclusiones de los hijos que poco a poco ven alejarse, quizá para extinguirse, la espiritualidad primordial y su razón de celebrarse. Si no actuamos ahora será incompleto Kawsay sin el Sumak, adaptado a situaciones que son consecuencia de la conquista que continúa.

 

1.- Yadira Salomé Cuesta y Juan Carlos Brito R, Gualaceo: Historia viva del Jardín Azuayo, Primer Concurso Historia de los Cantones de la provincia del Azuay, catedra abierta de Historia de Cuenca y su Región. Universidad de Cuenca, Cuenca 2011, pag. 33.

2.- Y. Cuesta, J. Brito op. cit. pag.33.

3.- Lojano Saquipay, Francisco, La transformación del raymi del Awka punzha cañari en fiesta del Tayta Carnaval cristiano, en las parroquias Cumbe y Tarqui, Universidad Andina Simón Bolívar – Universidad de Cuenca, Cuenca, 2012,p. 7

4.- Lojano S, Francisco, Op.cit, p.8.

5.- Ibidem.

6.- Gonzales Holguín Diego, Vocabulario de la Lengua Qquichua, T.1, Corporación Editora Nacional, Quito, 1992,p. 315.

7.- Arriaga Pablo Joseph, La Extirpación de la idolatría en el Piru (1621), Centro de Estudios Regionales Andinos “Bartolomé de las Casas”, Cuzco, 1999,p.58.

8.- Fernández de Córdova, Glauco, Diccionario Kichwa – Castellano Yurakshimi – Runashimi T. 1, Casa de la Cultura Núcleo del Azuay, Cuenca 1982,p.237.

9.- Quindi Pichisaca, Andrés, Kichwa shimita yachashunchik, Chawawarki, Cañar, 2010, p.76.

10.- Lojano S. Op.cit, p.9.

11.- Ibidem.

12.- Lojano S, Francisco, Op.cit, p.12

13.- Arbesu Fernández, David, Phd, Natural de Oviedo – España. Director del Programa Universitario Augustana. USA, en conversatorio de Taita, CEDEI, Cuenca, junio de 2012.

14.- Lojano S, Op.cit, p.13

15.- Lojano S. Op.cit,p. 11

16.- Lojano S, Op.cit, p.11

17.- Ibidem.

18.- Lojano S, Op.cit, p.37

La macana y la técnica del ikat de Gualaceo Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador

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     Los artesanos de Gualaceo han heredado la técnica de tejido de la macana o ikat (una terminología del idioma malayo, hablado principalmente en el sudeste de Asia. Su significado es atar, anudar). La técnica ancestral fue declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador el pasado 24 de junio de 2015  a través de un Acuerdo Ministerial, del ministro de Cultura y Patrimonio, Guillaume Long.

La declaratoria fue un proceso posterior al estudio técnico que trabajaron el Ministerio de Cultura y Patrimonio, el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) y el Municipio de Gualaceo, en coordinación con los artesanos de las comunidades de Bullcay y Bullzhún.

    En estos espacios se concentran los talleres de macana y los custodios del conocimiento de esta técnica. Con la macana se tejen chalinas y zapatos, telas coloridas con figuras geométricas y que forman parte de la identidad de la chola cuencana. Con tierra, hilos sintéticos, cáscaras de frutas, plantas y los redondeados y pequeños insectos de tierra llamados cochinilla se impregna en el bordado un color que difícilmente desaparecerá con los años.

La preservación de una herencia que según el estudio técnico del Ministerio de Cultura y Patrimonio, en Gualaceo centro existen alrededor de 20 artesanos y unos 150 en Bullcay y Bullzhún. Los tejedores “macaneros”, como se los llama en su localidad, tienen 55 años o más. Los jóvenes no tejen ni han aprendido el arte de sus padres. Son mestizos “cholos”, según la denominación del lugar.

La “macanería” (el arte de tejer) es un arte familiar y casero. Algunas materias primas se adquieren en el pueblo, otras las preparan. Para lograr cada paño se separa lo que tienen que hacer los hombres y las mujeres. La preparación de la “cabuya”, del tinte, el urdido, la selección de los hilos de la urdimbre, el amarrado, el teñido, el desamarrado, la confección del fleco y el almidonado, son las tareas femeninas. Las hijas aprenden entre los 7 y 12 años el arte de elaborar el fleco por instrucción de sus madres, practicando primero en trapos los nudos que emplearán. Cuando tienen alguna práctica ayudan en algún fleco auténtico, y solamente después de un largo ejercicio podrán confeccionar sus propios flecos. El paño se ha concebido como una muestra de la situación económica de quien lo lleva y por lo tanto un signo de prestigio.

Las cholas cuencanas de mayor posibilidad económica poseen entre 4 y 6 paños de los mejores que puedan conseguir. Los paños más finos y apreciados son: de campo blanco, el imitación peruano, el zhiro y el cachimir, todos ellos de lana importada, dentro de ellos los flecos más estimados son los que tienen como diseño principal un escudo.

La vestimenta como Patrimonio

      Según el INPC, la vestimenta es una parte importante del simbolismo de los pueblos ecuatorianos. En el caso de los pueblos de Azuay, la macana constituye una clara intencionalidad estética y utilitaria. Es así, una prenda fundamental de la vestimenta de la chola cuencana y de la campesina de la región que le confiere un alto contenido simbólico y donde la complejidad del proceso del saber y la técnica artesanal tradicional del Ikat le confiere exclusividad y autenticidad con palpables trazas de tradición prehispánica. (I)

En la rústica casa de adobe de dos pisos flamea la bandera de Ecuador y un gran letrero que dice “Ikat. Demostraciones y ventas”. Manojos de hilos y coloridas telas cuelgan de los pasamanos que rodean el patio y de un balcón, mientras en el interior se ven telares artesanales.

Es la casa de José Jiménez, un artesano que aún mantiene en Ecuador el arte del ikat, una forma milenaria, y no por eso menos complicada, de tejer.

Situada en la ruta desde Cuenca hacia Gualaceo y Chordeleg, importantes pueblosartesanales del sur de Ecuador, la casa de Jiménez es a la vez vivienda, taller y almacén. Su principal apoyo es su esposa, Ana María Ulloa, hábil bordadora de chales de paño negros con flores de colores. Jiménez y Ulloa, sus cuatro hijos y cuatro operarios, se dedican a “uno de los métodos de teñido más complejos en todo el mundo”, como define el estadounidense Instituto Smithsoniano a esta técnica.

En el ikat –palabra indonesia que se ha generalizado para definir esta forma de tejido— se tiñen los hilos antes de tejerlos, evitando, por medio de nudos, que penetre la tinta en algunas secciones.

“Yo tengo los pinceles en mi cabeza, porque el diseño que va a tener la tela proviene de la forma cómo he teñido los hilos y cómo los he dispuesto en el telar”, indica Jiménez, que resalta que su técnica y la de “los pocos compañeros artesanos que quedan, es única en América del Sur”.

Sentado en el suelo, con el antiguo telar de cintura apretando la parte baja de su espalda, templa los hilos de la urdimbre, como lo hacían los tejedores americanos miles de años antes de la llegada de los españoles.

Para piezas de un ancho mayor a 75 centímetros, Jiménez emplea el telar de pedales, introducido por los europeos.

La Macana es una prenda distintiva de la chola o mestiza, clase social que apareció a mediados del siglo XVII .

Los españoles, muy dados a los símbolos externos, promovieron que las cholas se distinguieran tanto de las indígenas como de las blancas en su manera de vestir.

En el atuendo de la “chola cuencana” fueron clave, desde entonces, y por generaciones, el paño de Gualaceo o macana, así como la falda con vuelo bordado y el sombrero de paja, llamado también toquilla.

La emigración, ha sido clave en las provincias de Azuay y Cañar han salido en las dos últimas décadas unas 200.000 personas, principalmente hacia Estados Unidos. Aunque aún se pueden ver “cholas cuencanas”, hay una división generacional.  En esta zona “casi no quedan jóvenes que se vistan a la manera tradicional.

Con la misma técnica del ikat, ya se elaboran bufandas, camisas, chalecos, chaquetas, capas, carteras, portafolios, billeteras, caminos de mesa y manteles, los que son adquiridos por turistas y por estratos altos urbanos nacionales, que valoran la complicada técnica y el arte que encierran.

ECUADOR UN DESTINO GASTRONÓMICO

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Por su variada oferta y sobre todo su exquisita gastronomía, el Ecuador está nominado a ‘Mejor Destino Gastronómico’ en los World Travel Awards 2016, junto con Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Perú, Uruguay y Venezuela.

La cocina ecuatoriana refleja una mega diversidad de sabores y productos que existen en sus cuatro regiones, Costa, Amazonía, Andes y Galápagos, configurando una realidad que se refleja en su oferta natural, cultural y de manera especial en su gastronomía, que muestra la fusión de sabores ancestrales y tradicionales.

Actualmente, para consolidar la cocina tradicional, nuestros chefs le han agregado toques gourmet que destacan por el ingenio y profesionalismo, logrando verdaderas obras culinarias de gran aceptación entre los turistas nacionales y extranjeros.

Se puede afirmar que la cocina de la región Andes se caracteriza por el uso de cereales, maíz, tubérculos como mellocos, camote y papas, hortalizas, legumbres frescas, carnes de res, borrego, cerdo, chivo, cuy y conejo, aderezados con lechuga, tomate y diversos tipos de ají.

En la Costa y Galápagos su oferta se configura por productos del mar combinados con arroz, plátano, yuca; sazonados con zumos de frutas cítricas, coco, maní; mientras que, en la Amazonía, para la elaboración de los platos se utilizan diversos tipos de peces de agua dulce, larvas, aves, ranas y otros animales que residen en esta zona y configuran platos que se acompañan con palmito, verde y yuca.

A continuación te ofrecemos un listado de los principales platos y postres de la gastronomía ecuatoriana.

Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una amplia línea costera capaz de proveer al país de un gran número de productos marinos. El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego, el chancho y el cuy.

El bolón de verde

El bolón de verde está considerado plato nacional del Ecuador y posee como ingrediente estrella el plátano verde, es una bola del tamaño aproximado de un puño, que puede bien asarse o bien freírse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que la mezcla queda homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como queso o carne frita, generalmente de cerdo.

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana.

Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y plátanos maduros. La cangrejada, además, suele tomarse acompañada de una ensalada que se prepara con cebolla, canguil y chifles.

Ceviche

El ceviche, que puede ser de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana. Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.

Churrasco

El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda América Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y acompañada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes.

El secreto para la preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta.

Crema de zapallo

El zapallo, también conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen americano considerada como una variante dentro de la familia de la calabaza (nombre científico: cucurbitáceas). Es consumido en toda Latinoamérica desde los tiempos de los indígenas aztecas y se introdujo en Europa después de la conquista de América por parte de los españoles. Así pues, la crema de zapallo es un puré hecho de zapallos hervidos y, posteriormente, triturados junto con caldo de pollo o verduras.

Cuy asado

El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia.

Este plato suele consumirse durante días festivos o en eventos especiales. Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas, también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.

Encebollado

El encebollado es un plato original de la provincia del Guayas. Este plato es muy popular de la zona costera, paro se ha popularizado su consumo en todo el país, ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y cebolla roja encurtida.

El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo, comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este plato suele ser la albacora, pero es también posible utilizar atún o picudo. Para acompañar, se puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limón, ají, etc.

Guatita

Este plato es conocido en todo el Ecuador, así como en Chile. Consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno, que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo. El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas, que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón.

Locro ecuatoriano

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito, donde se conoce también como locro quiteño.

Aunque sus ingredientes principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso, también suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz, col, choclo fresco, maní, camarones.

Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que, literalmente, significa locro de sangre, ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en España) y menudencias (tripas). También pueden añadirse trozos de aguacate

LA FANESCA

La “Fanesca”, podria ser el plato mas popular del Ecuador y podría considerarse el “Plato Típico del Ecuador” pues en ningún otro país existe este preparado sobre la base de granos tiernos y pescado seco, durante la época de Semana Santa. Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año en el pueblo aborigen que ocupaba los territorios del Ecuador. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawcar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.

Durante la colonia fue común que los españoles hicieran uso de símbolos indígenas para combinarlos con creencias católicas, en sus famosas extirpación de idolatrías, logrando así un sincretismo cultural y religioso. Este plato no estuvo exento de la influencia hispánica, por lo que el ritual de Semana Santa, (doctrina católica que conmemora la muerte, pasión y resurrección de Jesucristo), se combinó rápidamente con los rituales indígenas de la época, convirtiéndose así en un potaje de granos tiernos en un elemento culinario crucial para esta celebración. Posteriormente se le agregaron elementos adicionales, los lácteos y el pescado.

Con el paso del tiempo, esta preparación tomó el nombre de “Fanesca” y se le otorgó un simbolismo cristiano. La preparación está hecha en base de doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo; otros en cambio relacionan a cada uno de los ingredientes con diferentes personajes de la fe católica. De acuerdo al primer libro de cocina impreso en Quito aproximadamente hacia 1882 perteneciente a Juan Pablo Sanz, la receta de la fanesca ya comenzaba a consolidarse a nivel nacional de esta manera: “Se eligen tiernos los frijoles, habas, chochos, choclos y alverjas: se cuecen, como también, arroz, coles y sambo picado; todo se rehoga en una cazuela preparada con cebolla frita en manteca, ajos, cominos, maní tostado y molido, y un trozo de azúcar: se añaden natas y leche, y después de un hervor dado con los trozos de peje y camarones se sirve poniendo encima fritos de masa de pastel en diversas figuras y muy pequeñas, tajaditas fritas de plátano, rebanadas de huevo endurado, perejil picado, ajíes floreados y polvo de pimienta sobre todo.”

EL CHANCHO HORNADO

Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. El origen del plato viene de un plato valenciano: el cochinillo, preparado en horno de leña. Existen cuatro raíces principales de este plato en la serranía: Carchi, Pichincha, Chimborazo y Azuay. De ahí, la receta ‘se regó’ para provincias vecinas como Tungurahua, Bolívar, Cañar o Cotopaxi. También llegó a la Costa. Pero en cada lugar tiene alguna particularidad. Si en Pichincha se sirve con tortillas de papa, aguacate y lechuga, en Los Ríos va con Maduro y huevo, en Manabí con chifles y yuca y en Cañar con habas tiernas. La diferencia en las guarniciones es fácil de entender. Un acompañante común en casi todos los puntos donde se prepara es el mote.

Maíces ecuatorianos

El maíz constituye una gran parte del patrimonio agrícola y alimenticio de Ecuador, dado que se cultiva en todo el país, especialmente en Azuay, Loja, Bolívar y Chimborazo.

Existe un gran número de especies de maíz que se alejan del color amarillo, existe el maíz morado, negro, blanco e incluso rojo.

En definitiva, el maíz es, junto con el plátano, un pilar básico dentro de la cocina ecuatoriana. Las especies más conocidas de maíz son las que se citan a continuación: choclo, canguil, chulpi o maíz dulce, mote y morocho.

Plátano

Ecuador es uno de los principales exportadores de plátano a escala mundial, tanto es así que esta fruta se considera representativa de la gastronomía ecuatoriana. En total, se estima que Ecuador proporciona el 10% de la producción total mundial de plátanos, ya que anualmente se cultivan cerca de 6 millones de toneladas de plátanos.

Quinoa

La quinoa, también escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse entre los cultivos de la mayor parte de los Andes, especialmente en países como Perú, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador. En este último, la cosecha de quinoa destaca especialmente en la provincia de Chimborazo, en la zona central de la Región Interandina.

Este semi-cereal posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un ingrediente muy saludable. Como alimento, se utiliza para la producción de harina y también para la preparación de la famosa sopa de quinoa ecuatoriana, así como para obtener cerveza.

Los postres y dulces de Ecuador

Destacan por incluir un gran número de frutas exóticas como el plátano, el banano, la piña, la guayaba, la papaya, el mango, el babaco, higos, coco y mucho más frutas cultivadas en nuestra tierra.

Come y bebe

El come y bebe es una ensalada de frutas que en España se conoce como macedonia. Es un postre fácil de preparar y muy refrescante para el que se emplean frutas exóticas y muy frescas, como papaya, banano, piña, mango, guineos maduros, moras, etc. y se acompaña de zumo de naranja.

Al haber al mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja, este postre puede comerse y, a la vez, beberse, de ahí su nombre. Aunque depende del dulzor natural de las frutas empleadas, al come y bebe se le sueñe añadir azúcar o miel, de manera que adquiere un toque dulce adicional.

Existen variantes que añaden ron, cachaca o aguardiente, de manera que él come y bebe se convierte en un cóctel.

Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamérica, en Ecuador en la provincia de Loja, este es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. El cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a que es un fruto comestible muy consumido en el país.

Así, el dulce de babaco es una especie de almíbar hecho a partir de la cocción de un babaco maduro de tamaño grande, al que se le añade azúcar, agua y un poco de canela. Dependiendo de la cantidad de agua que utilicemos, quedará más líquido o más espeso.

Dulce de higos

Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos, por lo que son recomendables para utilizar como mermelada casera. De hecho, el dulce de higos puede ser una especie de mermelada o bien consistir en higos cocidos y bañados en almíbar para conservas. Generalmente es un postre de los carnavales ecuatorianos.

Espumillas

Las espumillas, suspiritos o suspiros son, en realidad, un dulce popular en Sudamérica, especialmente en Guatemala y El Salvador, así como en Ecuador. Son un dulce similar al merengue que se colorean, de manera que se encuentran en diversos colores.

Generalmente son considerados golosinas tradicionales que encontramos en mercados de las ciudades.

El dulce de leche

El dulce de leche es un dulce original de América Latina y también recibe los siguientes nombres: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe.

Se trata de una variante carameliza de leche que, actualmente, ha traspasado fronteras y se ha popularizado fuera de Latinoamérica en países como Francia, donde recibe el nombre de confiture de lait, en España y en Estados Unidos.

Se utiliza en un gran número de postres, desde tortitas y helados, hasta pasteles y alfajores, entre otros. En Ecuador, se preparan los famosos soufflés rellenos de dulce de leche. Este dulce en sus diferentes variedades es tambien representativo de los carnavales ecuatorianos.

EL PLATO Y LA BEBIDA ICONO DEL ECUADOR

Ecuador hasta la fecha no posee un plato gastronómico que lo distinga peor aún una bebida que sea la representativa del país, en donde se pueda anclar su promoción y partir desde ese punto el desarrollo de una promoción gastronómica mas centrada con el fin de que en un futuro no muy lejano -porque no- sea considerada como Patrimonio Gastronómico de la Humanidad, por ejemplo en Perú conocemos el trabajo que han venido realizando para posicionar sus recursos gastronómicos, quien no conoce su plato emblemático que es el “ceviche peruano”, y su bebida de la cual estan orgullosos, el famoso “Pisco Peruano” aunque lo disputan con Chile pero vemos que Perú esta ganando esta batalla y se encuentran trabajando para que hasta el año 2020 sean considerado su gastronomía Patrimonio Gastronómico de la Humanidad, un trabajo arduo y que esta dando sus frutos, al igual otros destinos como México cuya gastronomía si es reconocida como Patrimonio Gastronómico de la Humanidad sus platos tradicionales como los envueltos o los famosos “moles mexicanos” mas de 300 de los que publican pero su bebida típica y por la cual se la reconoce “el tequila”, entonces miramos como estos importantes destinos turísticos como o son Perú y México estan basando su promoción en su exquisita gastronomía con sus platos y bebidas típicas que las encuentra en cualquier hotel o restaurante desde el mas pequeño al mas grande

Hasta otros destinos que son tambien importantes promocionan y hacen de su gastronomía su eje central para su difusion a nivel internacional, por ejemplo Costa Rica que centra su promoción explotando su gastronomía cuyo plato principal es el denominado “gallo pinto” que lo consigues en cualquier sitio que venda comida y mas aún en hoteles y restaurantes, y observamos como generan una importante promoción turística que hacen de este país de 51.100 km2 y población de 4.500.000,00 habitantes hayan recibido a mas de 2.500.000 turistas internacionales el 2015, sin dudas una excelente promoción anclada a su riqueza natural y gastronómica.

Estos son solo algunos de los ejemplos de que la gastronomía es importante en un destino turístico y anclarla en su promoción le llevan al turista a querer visitar el país y probar el plato y su bebida típica.

En Ecuador es la hora de ponerse ya de acuerdo entre todos los que estamos inmiscuidos en Turismo a definir cual es el plato típico del Ecuador e inventarnos si no la tenemos la bebida y generar en torno a ellos historias, hasta fábulas que generen una importante ancla para la promoción del país y lograr lo que todos queremos incrementar el número de turistas hacia nuestro país.

Concordamos con el Gobierno Nacional sobre la importancia de estos eventos y los que va ha realizar el campeonato del hornado, del ceviche pero es hora de determinar cual es plato típico de Ecuador y comenzar a potenciarlo, hace unos años a tras se hablaba que la famosa “fanesca” era ese plato típico que solamente se lo realiza en Ecuador en Semana Santa se lo cocina en todas las regiones con sus cambios en cada región y su variacion en cada provincia y cantón, eso es lo que necesitamos si se lo prepara solamente en Semana Santa pues es hora si se llega a un concenso que sea preparado toda la época del año y que se lo consiga en todo lugar que prepare alimentos y anclarlo en la promoción del país.

El momento que logremos ponernos de acuerdo la gran mayoría porque el 100% será imposible, dejemos intereses de región y miremos el interés del país ganaremos ya el 50% del camino para que el Turismo sea la industria que genere desarrollo y logre en un mediano plazo ser la fuente de ingresos mas importante y se imponga como la número uno en generación de divisas y pueda por fin sustituir a la industria petrolera.

Tenemos que observar los aspectos positivos de la promoción de destinos que cada año generan mayor cantidad de turistas que lo visitan como en esta ponencia hemos hablado de Perú, México y Costa Rica, replicarlos y mejorarlos hasta lograr superarlos, en el aspecto gastronómico es admirable observar la importancia que estos países dan a las certificaciones de los servicios gastronómicos, la importante de exigir en cumplir estándares mínimos de calidad. Tener Chefs certificados, Escuelas de Gastronomía Certificadas, Universidades, Tecnológicos, Restaurantes, Hoteles y mas servidores turísticos CERTIFICADOS, mejora el estándar de calidad y garantiza al turista que esta pagando por servicios de calidad.

Cusco y la Feria Boniotur 2016

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La ciudad del Cusco el Ombligo del mundo

Llegar al Cusco, la ciudad imperial de los Incas es una sensación de haber cumplido una meta, el ombligo del mundo es una urbe seductora, impactante y natural, cuya historia se vive en sus calles, plazas, valles y pueblos circundantes.

 

INTERIOR DEL MUNICIPIO DE CUSCO Y PLAZA CENTRAL

El Cusco es una muestra impresionante del legado de los hijos del sol que dominaron con sutil grandeza la piedra y la plasmaron en varios lugares como Choquequirao, Sacsayhuaman, Qenko, Tambomachay, Ollantaytambo y Machu Picchu.

 

La grandeza de esta civilización milenaria que gobernaron los Andes sudamericanos se refleja en Machu Picchu.

 

Cusco se encuentra en un fértil valle, bañado por las aguas de los ríos Huatanay (afluente del Vilcanota) y Tullumayo, en los andes surorientales del Perú, a 3,360 m.s.n.m.

 

OLLANTAYTAMBO

El departamento del Cusco se encuentra dividido en 13 provincias: Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Chumbivilcas, Cusco, Espinar, La Convención, Paruro, Paucartambo, Quispicanchi, y Urubamba. La ciudad del Cusco está dividida en 8 distritos: Corca, Cusco, Poroy, San Jerónimo, San Sebastián, Santiago, Saylla, y Wanchaq.

 

EN EL CENTRO DE CUSCO ESTE PERSONAJE QUE REPRESENTA AL DIOS INCA

Visitar Cusco es quedarse asombrado por la gran cantidad de atracciones y paisajes que posee como el Valle Sagrado, las inconmensurables montañas andinas por donde transitaron los inmutales Incas dueños de la ciudad del puma, además pintorescos pueblos donde el pasado forma parte del presente.

EL ALCALDE DE CUSCO DR. MIGUEL MOSCOSO JUNTO CON ING. PATRICIO MILLER

Cusco por estos grandes vestigios arqueológicos y sobre todo por Machu Picchu declarada una de las nuevas siete maravillas de la humanidad que se convierte en su principal atracción se lo considera como uno de los destinos turísticos más importantes del mundo y el principal del Perú.

EL VICEALCALDE DE CUSCO RECIBE UN OBSEQUIO DE CUENCA

El departamento del Cusco es considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad que le ofrece al viajero disfrutar de la emoción del turismo al aire libre, en un entorno de bellos paisajes, deslumbrarse con los testimonios de la arquitectura incaica, admirar la riqueza artística de las iglesias coloniales, y vivir las culturas vivas en las comunidades cusqueñas  o experimentar del sabor y el aroma de una sabrosa pachamanca o un delicioso chancho al horno.

 

LA CATEDRAL DEL CUSCO

Hoteles en Cusco

En el Cusco existe una cantidad de sistemas de Hospedajes desde los mas económicos hasta los cinco estrellas que van desde 20 a 1.000 soles por noche

Una de las opciones que les recomendamos es el Hostal Wayna Inka con una atención de primera y ubicado en Calle San Miguel No. 246 Reservas al 084 243972 – 984705994 o su web: http://www.waynaincahotel.com.

Hablamos con su gerente Don Casio La Torre quien nos indica que el turismo es lo mas relevante en Cusco, no existen industrias manufactureras importantes en este departamento por lo cual toda la población se dedica al turismo, la ciudad recibe alrededor de 6.000 turistas diarios, llegan desde Lima a Cusco y en la urbe se quedan dos a tres dias por cuanto el clima es variable entonces tienen que esperar que el dia sea apto para viajar a Machu Picchu que es el producto turístico mas importante del país. La temporada alta son los meses de Julio y Agosto.

DON CASIO LA TORRE GERENTE DE WAYNAINCA

Alimentación

Cusco por ser una ciudad visitada por gran cantidad de turistas posee restaurantes en donde la comida tiene varios costo, pizzas, hamburguesas como también la comida típica peruana de la sierra, restaurantes  cerca de la plaza de armas con menús desde 10 a 20 soles (3,5 a 7 dólares).
Si quieres comida típica debes ir a La Chomba, precios por plato desde 10 a 20 soles. Sirven bien taipa, pero si desean el máximo ahorro y comida buenaza se encuentra en el mercado:   desayunos de 4 a 6 soles (1,5 a 2 dólares)  almuerzos de 8 a 10 soles (3 a 3,5$).  Los jugos de fruta son muy buenos y te sirven en jarras, desde 3 a 6 soles (1$ a 3$).

Transporte 

Más o menos te damos algunos tips de lo que cuesta el transporte en Cusco para que tengas una idea el movilizarte hacia algunos sitios en esta ciudad.

• Taxis dentro de la ciudad:   4 soles (1,5 dólares)
• Taxis aeropuerto – ciudad:  dentro del centro de la ciudad o dentro del aeropuerto a 15 soles,  afuera del aeropuerto se puede conseguir a 10 soles
• Cusco  a Ollantaytambo:   en furgoneta 12 soles (4.00$)  por persona
• Cusco a Pisac: 2 soles en bus

Entradas a atractivos turísticos El Boleto Turístico

1. a)  Machu Picchu:

Hay varios tipos y precios de entradas a Machu Picchu.

Tipo de Entrada	Adulto Extranjero (soles)	Adulto Nacional y Comunidad Andina (soles)
Nacionales y Comunidad andina Extranjeros Solo Machu Picchu	40 128	64
Machu Picchu más Huayna Picchu	152	90
Machu Picchu más Montaña	142	80
Machu Picchu más museo	150	86

Las entradas se compran en www.machupicchu.gob.pe

 

El Boleto Turístico del Cusco:

Este es un documento que le entregan a los turistas de todo tipo: nacionales, de la comunidad andina del resto de America, de norte América o europeos, asiaticos que hace mas democrático el visitar los sitios turísticos que tiene la ciudad del Cusco, y que genera ingentes cantidades de dinero que sirven para mantener los sitios turísticos y generar capacitación para los servidores turísicos y la promoción del Departamento del Cusco y sus sitios turísticos.

 

El Boleto Turísticos Incluye entradas a los sitios arqueológicos: Ollantaytambo, Sacsayhuamán, Pisac, Qenko, Puca Pucará, Tipón, Moray, Pikillacta, Chinchero.

 

Peruanos: S/. 70 (adultos) y S/. 40 (estudiantes)
Extranjeros Adultos: S/. 130  (43$)
Extranjeros Estudiantes: S/. 70 (23$)

 

Los boletos solo tienen una vigencia de 10 días. También hay boletos por circuito y pueden encontrar más información en la página de Cositur, organización oficial administradora del Boleto Turístico del Cusco. Por ejemplo:

 

1. c)  Iglesias en Cusco:  desde 10 a 25 soles ( 4$ a 9 $)
2. d)  Museo Inka: 5 soles peruanos y 10 soles  (4$) extranjeros
3. e)  Coricancha: 10 soles
4. f)  Salineras de Maras: 10 soles

 

El Tren a Machu Picchu

Otra de las opciones para visitar Machu Picchu es atravez del Tren donde los peruanos pueden viajar a un precio de 20 soles ida y vuelta, mientras que los extranjeros los precios del tren turístico varían desde US$ 48 hasta US$290 por tramo (ida o vuelta), varía según horarios y servicios.

 

El servicio más barato de Peru Rail es el  Expedition  Chequear precios de perurail.com o  incarail.com

 

LA BONIOTUR 2016

INAUGURACION DE BONIOTUR 2016 SU MENTALIZADOS SIXTO LIÑAN

Hace 11 años la Feria Internacional de Turismo BONIOTUR nació con el objetivo de convertirse en el ente promotor del turismo peruano, y ser el punto de encuentro más importante para los profesionales de la industria del turismo nacional e internacional.

INTERVENCION ING. PATRICIO MILLER EN LA FERIA BONIOTUR

Cusco fue la sede donde para este 2016 de BONIOTUR, con una participación de 100 expositores, la feria reunió a profesionales de turismo del Perú, Bolivia, Argentina, Chile y Ecuador.

UNO DE LOS STANDS EN BONIOTUR 2016

Cabe recalcar que uno de los atractivos turísticos más resaltantes presentado en la Feria Internacional de Turismo de Boniotur en Cusco, fue Baños del Inca – Cajamarca cuyo presidente del Comité Técnico Consultivo – Proturismo Cajamarca Luis Reyna Peralta, indicó que “el desarrollo del turismo es una labor que no solo le compete al sector privado y algunas autoridades, es un esfuerzo de todos”, por lo que se busca promocionar Cajamarca en ferias nacionales e internacionales, con la finalidad de reactivar este sector afectado tras las protestas contra un proyecto minero.

CON LAS AUTORIDADES DE LA PROVINCIA DE SALTA ARGENTINA EN BONIOTUR 2016

Fue una experiencia confortante mirar como se desarrolla el turismo en una ciudad importante para el turismo mundial como Cusco, observar su modelo de gestión para conseguir ingresos por medio del turismo y saber como se maneja un desarrollo turístico que vale la pena replicarlo, mejorarlo y mediante el turismo generar riqueza.

CUENCA CDLIX Aniversario Fundación Española

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Este 12 de Abril de 2016 la ciudad de Cuenca celebra nuevamente alborozada su cumpleaños número 459 de nacimiento, aunque es una celebración de connotación nacional la festejamos solamente de manera local.

La Cuenca Cañari , asentada en la “Llanura grande como el cielo” la denominada Guapondelig , planicie primorosa al pie de los Andes, bañada por cuatro sonoros y caudalosos ríos. Cuna del inca Huayna Cápac penúltimo emperador del Tahuantinsuyo, lugar de descanso entre el Cuzco y el Quito imperial, la Tomebamba incásica que de noble estirpe fue considerada como el segundo Cuzco del imperio Inca.

La Cuenca Colonial fundada un 12 de Abril de 1557 por Don Gil Ramírez Dávalos para rememorar a la ciudad natal ibérica del Virrey del Perú Don Andrés Hurtado de Mendoza. Su vida colonial fue una época histórica de implantación y consolidación del territorio, una simbiosis de las culturas indígena cañari – inca – española que nutrio por algunos siglos dejando un legado idiomático de mestizaje y cristianismo con todas sus virtudes y defectos que convirtieron a Cuenca en la ciudad que es ahora.

Actualmente Cuenca es una simbiosis urbana admirable de varias culturas, evidenciando sobre todo su riqueza patrimonial de Iglesias, casas y vestigios aborígenes que la hacen dueña de ese cantadito inconfundible. Admirada por su belleza natural, clima benigno y las impresionantes lagunas y montañas del Cajas, maravillas de fuentes y flores  constituye un referente en el contexto nacional y en los ultimos años a nivel internacional proyectándo su imagen hacia el exterior y recibiendo varios reconocimientos  que la catalogan como el mejor lugar de descanso a nivel mundial para jubilados, siendo el más importante de todos su reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO y así por su equilibrada conjunción de tradición y desarrollo, su gente de manos laboriosas, que fabrican artesanías que maravillan a propios y extraños y mas características que le identifican al cuencano como buena gente.

Cuenca es una ciudad andina, la tercera ciudad más populosa del país, con 505.585 habitantes de los cuales 331.888 viven en el área urbana y 173.697 viven en el área rural. Inmersa en una geografía y entorno muy peculiares, nacida al abrigo de los pueblos indios y meztizos, donde se puede decifrar la huella indígena y europea, al igual que la árabe y judía  traídas de España del siglo XVI como sus posteriores aluviones migratorios.

La ciudad por su prestigio de ser ciudad amigable para vivir con un tamaño medio, un centro histórico patrimonial  hermoso, un crecimiento urbano con equidad, servicios básicos y de salud eficientes y destacada oferta cultural, a recibido muchos contingentes de compatriotas de diversos lugares del país y de otros grupos humanos de otros países que han visto en la ciudad un sitio ideal para vivir y realizar sus actividades de producción, emprendimiento y descanso.

Sin embargo el cercimiento vertiginoso de la ciudad y el cantón, turistas que arriban todo el año, obliga a emprender en nuevos desafios en el orden social, cultural, economico y político, los cuales deben acometerse urgentemente con toda responsabilidad, por parte de las autoridades, pues los servicios que se brindan en la actualidad y a futuro deben ser de calidad y garantizados para todos los que vivimos en esta urbe.

De esta manera como actuamos en el presente dependerá lo que ocurrirá en el futuro, el compromiso de todos los que habitamos Cuenca nacidos en esta linda tierra o venidos como huéspedes de ella, debe ser el trabajar por su engrandecimiento y desarrollo, el querer dejar mejor de lo que la encontramos sembrando una semilla para que las nuevas generaciones mantengan la visión de ciudad y que ellos también trabajen por hacer de esta urbe un sitio para mejor vivir,  por lo tanto es importante legar a ellos en el tiempo esta semilla de siempre hacer lo mejor en cualquier ámbito de la vida con el fin de que esta ciudad siga siendo reconocida por su calidad de vida.

187 años de la Batalla de Tarqui – 27 de Febrero de 1829

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187 años de la Batalla de Tarqui – 27 de Febrero de 1829

TEXTO Y FOTOS: AIDA ABRIL – PATRICIO MILLER

La jornada militar de Tarqui del 27 de febrero de 1829, fecha de gloria inmarcesible en los fastos de nuestra historia, mediante la cual el Mariscal Antonio José de Sucre, con el aporte de otros brillantes estrategas como Juan José Flores, Luis Urdaneta y Daniel F. O’Leary, mantuvo la soberanía del Distrito del Sur de Colombia (actual Ecuador) frente a las pretensiones expansionistas del vecino del sur, (actual Perú).

En noviembre y diciembre de 1828 las tropas peruanas penetraron en Macará, Loja, en camino a Cuenca, mientras Guayaquil sufría ataques y bloqueos navales.

Entonces, Sucre por sugerencia de Simón Bolívar avanzó al teatro de los hechos, donde se enfrentó a las tropas de José La Mar y Agustín Gamarra, en las llanuras de Tarqui, en la provincia del Azuay.

Gracias a las tácticas de los máximos oficiales del ejército, dirigido por Sucre, el triunfo fue para los grancolombianos que pocos días antes también vencieron en Saraguro.

Así, el 27 de febrero de 1829 un ejército grancolombiano disminuido  en hombres castigó a una falange que lo superaba en número y recursos, mas no en vocación defensora de la justicia.  Las ofertas de capitulación se entregaron a La Mar tras el cese el fuego. Al día siguiente (28 de febrero) se suscribió el Tratado de Girón.

La intransigencia peruana quiso evadir el compromiso, pero Bolívar emprendió la Campaña de Buijo (junio de 1829) y la posterior suscripción del Tratado de Guayaquil y del Protocolo de Ejecución Pedemonte-Mosquera, en septiembre de 1829 y agosto de 1830, respectivamente.

Por la trascendencia de la Batalla de Tarqui en la historia Patria, hoy se celebran también el Día del Civismo, del Ejército y de la Unidad Nacional.

Cuán grande fue la dimensión de la personalidad del Genio de las Batallas, que el propio Libertador, en atributo a su memoria, expresó: “COMO SOLDADO FUISTE LA VICTORIA; COMO MAGISTRADO, LA JUSTICIA; COMO CIUDADANO, EL PATRIOTISMO; COMO VENCEDOR, LA CLEMENCIA Y COMO AMIGO LA LEALTAD.

PARA TU GLORIA LO TIENES TODO YA, LO QUE TE FALTA, SOLO A DIOS CORRESPONDE DÁRTELO”

LA RUTA DEL CIVISMO POR LAS HUELLAS DE TARQUI

Rememorar la gesta heroíca de Tarqui es adentrarse por las marañas del Civismo Ecuatoriano, recorrer los caminos que cruzaron los patriotas grancolombianos nos lleva a otro hecho histórico que le brinda un plus adicional a esta Ruta Cívica pues es en el año de 1.736, cuando llegó al país en ese entonces denominado Real Audiencia de Quito, la Primera Misión Geodésica que tuvo como objetivo medir un arco del meridiano para comprobar la forma de la Tierra, esta comisión estuvo conformada por los científicos franceses Pedro Bouguer, Luis Godín, José María de La Condamine a los que se unieron los españoles Jorge Juan y Antonio de Ulloa, insignes marinos.

Ya en tierras ecuatorianas se unió por sus conocimientos de geografía y geodesia el científico ecuatoriano, Pedro Vicente Maldonado, quien colaboró estrechamente para asegurar el éxito de la Misión.
Este HITO HISTORICO plantado en el Cerro Franceshurco que sirvió y fue utilizado por la Primera Misión Geodésica Francesa, al igual que las torres de la Catedral Vieja, en donde cabe destacar además que esta llanura de Tarqui sirvió de base para la ubicación de un segundo hito para la triangulación que vino a realizar dicha Misión en 1736-1939, el mismo que se encuentra en el cerro “Francés Urco” (Es necesario mencionar que el tercer hito está ubicado en: Ludo).

Las mediciones realizadas por la Primera Misión Geodésica,   de la Academia de Ciencias de Paris, Francia, nos marcan dos hitos en la historia de la ciencia universal:

1.- Se determina la verdadera forma de la tierra, “esferoide en revolución achatado en los polos; GEOIDE, cuyo eje polar es algo más corto que el ecuatorial, 43 Km.: el eje polar mide 12.414.047 m y el ecuatorial 12.756.776 m o sea 0,34% de diferencia”.

2.- Da origen al “SITEMA MÉTRICO DECIMAL” según convención internacional la unidad de longitud es el metro, al que se lo definió originalmente como la diezmillonésima parte del cuadrante del meridiano terrestre

Antiguamente este cerro se llamaba Punguin, en la actualidad el sitio ha cambiado de nombre en honor a esta Misión Francesa se comenzó a denominar FRANCES URCO, pues ella a más de los aportes a la Ciencia de la Primera Misión Geodésica que fue calificada en esos tiempos como la empresa más grande jamás intentada, hay otras que repercuten directamente en el país, como el haberse dado a conocer al mundo con el nombre de Ecuador a nuestro territorio. Así también, estudios que divulgaron aspectos sociales, culturales y antropológicos de ese entonces.

A fines del siglo XIX, la Academia de Ciencias de París deseosa de comprobar los resultados obtenidos por los científicos en el siglo XVIII, envía al Ecuador la Segunda Misión comandada por el General Charles Perrier, para medir un arco de meridiano mayor que el de la primera Misión.

Hoy en este siglo XXI la Comisión llamada Francés Urco, tiene también una Misión, la de convertir el Proyecto emprendido en una realidad, para ello, es necesario la colaboración de las autoridades nacionales, provinciales, municipales, locales y la ayuda de la empresa privada.

Las Grandes Obras del Austro (Que han aportado al Ecuador)

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TEXTO Y FOTOS: TEODORO RODRIGUEZ – FOTOS ANTIGUAS DE LA CONSTRUCCION DE LA REPRESA DE AMALUZA

 “En nuestros países pobres y en desarrollo, las grandes obras e inversiones deben ser imprescindibles, que aporten con el crecimiento, las que necesiten nuestros hombres y pueblos, caso contrario resultan obras y gastos de lujo innecesarios e impunes. Las obras como inversiones deben sacarnos de la pobreza, más no empobrecernos y complicarnos la vida: ¡Es así que no es lo mismo inversión, qué gasto de lujo innecesario y despilfarro!”

Daniel Palacios Izquierdo es el padre de los proyectos hidroeléctricos del Ecuador y que la luz de sus sueños ha llegado y alumbrado hasta el sur de Colombia y norte del Perú.  Isauro Rodríguez Loaiza abrió caminos a pico y pala en tiempo que no se contaba con recursos ni con la requerida maquinaria pesada siendo entre otras carreteras australes la motivación de la vía interoceánica Cuenca-Morona.  Marco Tulio Erazo nos ayudó a entender más a la magistral creación de nuestro continente americano a través de paleontología y geología local y nacional.  -Las grandes obras son inversiones indispensables en gobiernos locales y nacionales bien administrados de países pobres en desarrollo y en crecimiento, que sacan de la pobreza y ordenan a sus sociedades, caso contrario resultan gastos de lujo, innecesario e impunes que empobrecen más a sus hombres. El centralismo obsesivo muestra una sociedad todavía con inequidad e injusticia, pues en nuestros países pobres, no se puede planificar, a trenes en el aire, y por debajo de las ciudades, como subterráneos en las capitales, mientras existan en las provincias alejadas: niños con hambre, barrios sin letrinas ni agua potable ni hospitales. El derecho de igualdad es para todos los hombres y pueblos en las naciones.

Padre de los proyectos hidroeléctricos:

El austro ha aportado grandemente con el bienestar del país durante muchos años dando energía para mover el motor de la nación con la represa de Paute y que ha sido el punto de partida y la inspiración de la gran cadena de los demás proyectos hidroeléctricos que se están construyendo y por construirse en el Ecuador, y que nació de los sueños de veraneo en la adolescencia de un coterráneo ingeniero pauteño Daniel Palacios Izquierdo.  La idea del proyecto hidroeléctrico del rio Paute, se inició con éste ingeniero azuayo, que antes de su muerte ya advirtió que la vida de la represa de Amaluza, dependía y se sostenía, en la construcción del embalsamiento adicional de Mazar, y a su vez sembró también la idea de la reutilización de las aguas del río Paute, en las otras represas aguas abajo de Sopladora y Cardenillo. Siendo en la actualidad los nuevos proyectos de éste gobierno, e inspiración de una serie de proyectos hidroeléctricos, en toda la nación; aprovechando la orografía y la geología peculiar de nuestros terruños andinos ecuatorianos y tomando las ideas y sueños de éste soñador azuayo que es el padre y precursor de todos los proyectos hidroeléctricos del país. -Es así que el Ecuador sigue todavía en deuda con el austro y con Daniel Palacios.

Labrador de la vialidad austral:

Isauro Rodríguez Loaiza, lojano, dirigió la antigua carretera Girón-Pasaje, que se construyó a mano, en inicios de la historia de la vialidad austral, al igual labradas manualmente, que las demás primeras carreteras del austro, en una época que se carecía de la maquinaria necesaria y adecuada, entonces se forjaron con el pulso y la pericia de valientes hombres, muchos de los cuales murieron, se inmolaron dentro de los derrumbos que con frecuencia se presentaban, abriendo grandes trochas y pasos, en precipicios roca y montaña, a pico y pala. Es importante destacar, que en la carretera antigua Girón-Pasaje por los precipicios del encallonado del río Jubones, fue una hazaña, su construcción a mano; dirigida con el carácter y temple de éste ingeniero lojano, Isauro Rodríguez, grande y valiente hombre, constructor de la historia de vialidad austral, que estuvo mucho tiempo olvidada; motivo para que el ingeniero lojano haya suplido al olvido con decisión y cuadrillas de pico y pala, construyendo carreteras a mano; y así con voluntad, arrogancia, dignidad esfuerzo, valentía, cimentó los argumentos para que el Estado deba ver en la inconclusa interoceánica austral Cuenca-Morona, y demás carreteras por abrirse, el inicio de la verdadera justa y auténtica descentralización para el austro, y todos los pueblos del país. Siendo ahora la oportunidad para promocionar y dar más gestión e importancia a la interoceánica austral, como deuda todavía pendiente para con nuestros pueblos y hombres siempre valientes y trabajadores.

Primeras carreteras del austro:

Las primeras carreteras del austro son: -Carretera llamada con el nombre de Balcón de Pilatos o tramo Josefina-Paute con bifurcación a Gualaceo, se construyó desde el año 1938; -Antigua carretera Cuenca-Loja se inició en el año 1941, construye la constructora Ambursen, como subcontratistas Antonio Espín y Novoa N.; -Carretera Tambo-Guamote, se construye aproximadamente en los años de 1950-1952, a cargo de la Compañía Jones Construction, inicialmente unía Ingapirca con Riobamba pasando cerca de Tipococha, para luego cambiar el trazado por Tixan-Guasuntos; -Antigua carretera Durán-Tambo, se inicia alrededor de los años 1945-1953, construye en inicios la Compañía INCA, de la propiedad de los coterráneos Andrade-Ochoa, una de las primeras compañías de caminos del país, luego en la reconstrucción entró la Compañía Monolítica; -Antigua Carretera Girón-Pasaje, se inicia en el año 1944, se termina en el año de 1960, se construye a mano, a pico y palo, con la dirección, temple y arrogancia del Ingeniero Isauro Rodríguez Loaiza graduado en la Facultad de Ingeniería Civil de Cuenca; se readecúa en el año de 1973 interviene el Cuerpo de Ingenieros del Ejército; -Carretera Sigsig-Gualaquiza, los trabajos se dan inicio en 1957, el trazado pasa por Chiguinda; -Carretera Molleturo-Naranjal, los primeros planos encarga la confección el Presidente García Moreno, a S C. Thill, ingeniero francés; la construcción da inicio en 1969 en el tercer plan vial y se inaugura el 16 de enero de 1989; construyen en tramos: Cuenca-Puente García Moreno, Crea; tramo Jesús María-Tamarindo, Compañía Herdoiza-Crespo; tramo Tamarindo-San José de Guarumal, Compañía Colisa; tramo San José de Guarumal-Tres Cruces, Hidalgo-Hidalgo; y el tramo Tres Cruces-Elegido, Colisa.

Maestro de la geología austral:

Marco Tulio Erazo, riobambeño de nacimiento, pero cuencano de corazón y convicción, se casó en la urbe morlaca, fue profesor durante gran parte de su vida en la Facultad de Ingeniería Civil de la Universidad Estatal de ésta ciudad de los cuatros ríos. La geología fue casi un instinto y parte de su vida, para éste ingeniero de minas, que realizó a sus estudios universitarios, y se gradúo en Chile, en coordinación con la Universidad Estatal de Cuenca, por existir muy pocos alumnos, que optaron a ésta carrera de ingeniera de minas, cuando todavía no se creaba ésta facultad en nuestra ciudad, y para luego regresar Erazo, como el profesor de la Geología de la Universidad Estatal de Cuenca. Los más completos estudios de geología de Cuenca, austro y región, e incluso hasta del país; fueron realizados por éste magistral geólogo, aportando así grandemente en el estudio e investigación de la geología y suelos aplicada directamente en la construcción e ingeniería civil neta local. Fue maestro y profesor de geología y paleontología, debiéndose tomar los estudios realizados por éste profesor geólogo, para ahora reeditar y fundamentar la paleontología en Cuenca y austro.

Inolvidables obras de ingeniería  (Anécdotas):

Daniel Palacios concibió la idea del proyecto hidroeléctrico de Paute, en las vacaciones de veraneo de su juventud, paseándose con sus amigos en los encallonados vivos de roca del río Paute de su tierra natal; para luego ya en el ocaso de su vida, regresar a morir en éstos relieves montañosos mágicos, en un accidente vehicular, en ésta geografía andina agreste de Paute: qué como a un hijo pródigo y con los brazos y mantos abiertos de sus quebradas faldas y lomas pudo el río Paute abrazar a su primogénito consentido en un abrazo eterno.

Cuentan que Isauro Rodríguez tenía tal temple y devoción a su profesión y obligación, qué en una ocasión según los relatos históricos, llegó a visitar a la obra de la construcción de la carretera Girón-Pasaje el Presidente de la República en ese entonces Velasco Ibarra, y que le mandó a llamar al ingeniero lojano como el responsable y jefe de los trabajos: -“Pero para la sorpresa asombro y el bochorno de Velasco Ibarra”-; -¡Isauro Rodríguez mandó a que le contestaran al presidente, que no lo podía atender en ese momento, por el motivo dé qué estaba trabajando!. -Dicen que luego Velasco Ibarra, fue dónde el mismo ingeniero para conocerle personalmente felicitar y agradecerle por su gestión a favor de los pueblos.

Marco Tulio Erazo ya vaticinó con anterioridad los problemas y acontecimientos trágicos que se suscitaron del embalsamiento de la Josefina, y de los deslizamientos aledaños de la autopista Cuenca-Azogues, por las fallas presentes desde mucho tiempo atrás: -pero no se le dio mayor importancia-. Fue profesor de la facultad de Ingeniería Civil de la Universidad Estatal de Cuenca, y acostumbró durante muchos años a organizar las famosas giras de geología por todo el austro y país, mostrando y haciendo conocer a los estudiantes a sus estudios e investigaciones. Y al tomar los exámenes, acostumbraba el profesor dar el tema a los alumnos e inmediatamente concederles 5 minutos para que repasaran ante de rendir la prueba escrita por el motivo de la abundancia de su materia; con la condición que nadie se atreva a copiar: ¡pues es así que a la persona qué lo sorprendía copiando le ponía el ojo y cuentan que le hacía repetir al estudiante tres matrículas para que abandone la facultad!

En la construcción de la antigua carretera Cuenca-Loja, en el año 1941, coincidió ésta con la guerra o enfrentamiento militar entre el Ecuador y Perú, llegándose así a bombardear al campamento dónde se encontraban el equipo caminero y las volquetas de la Constructora  Ambursen, y también bombardeándose a la Iglesia de Chahuarurco, ahora llamado, como Santa Isabel con 2 aviones: ¡Pero en esa ocasión extrañamente las bombas no reventaron!

La carretera Cuenca-Naranjal, que hasta ahora se la denomina así, curiosamente debió de llegar, desde Cuenca al pueblo de Naranjal: -pero nunca llegó-; se desvió luego ya en pleno trabajo de su trazado inicial por razones políticas, y más no técnicas. En principio a ésta vía Cuenca-Naranjal se la denominó García Moreno por ser éste presidente de la nación como el mecenas que emprendió sus estudios.

Estadisticas Blog Revista Cuenca 2015

Estadísticas de WordPress.com psobre el año 2015 del blog Revista Cuenca Ilustre

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 230.000 veces en 2015. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 10 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

El Pase del Niño Viajero: 24 de Diciembre

El Pase del Niño Viajero: 24 de Diciembre

El Pase del Niño Viajero constituye una expresión de devoción y fe popular, que nace de la espontaneidad del pueblo cuencano, involucrando elementos religiosos pero también una importante carga simbólica cultural, que implica la participación de múltiples actores de la sociedad, sin limitación de género, edad y sin distinción urbano-rural. Entre ellos, mantenedores, priostes, artesanos, barrios populares, bandas de pueblo, congregaciones y niños, quienes utilizan disfraces seglares y religiosos en representación de ciertos personajes, que van acompañados de sus familiares e imágenes del Niño Dios.

El Pase del Niño Viajero de la ciudad de Cuenca fue declarado como Patrimonio Inmaterial del Estado el 24 de diciembre del 2008 mediante Acuerdo Ministerial 143. Y es una de las representaciones culturales mas importantes del Ecuador.

Los preparativos para vivir esta fiesta religiosa única en el país, son multiples tomas mas de meses a tras el realizar las invitaciones, buscar los priostes,  las ofrendas, especialmente los alimentos como el pan y la popular bebida de la chicha de jora que se preparan en grandes cantidades también por los priostes. Los panes como la chicha es distribuida gratuitamente por los niños que van revestidos en las carros alegóricos, a quienes encantados observan el transcurso del ‘Gran Pase’ desde la vereda de la calle Bolívar.

La Pasada del Niño Viajero recorre desde la calle Gran Colombia por el sector del Corazón de Jesus hasta el Parque de San Blas, mientras dura el trayecto de la Pasada del Niño Viajero por la céntrica calle Bolívar, desde cualquier punto de vista Cuenca se ve hermosa, por la gran cantidad de colores, contrastes que provocan los bellos trajes que visten los miles de niños y ciudadanos interpretando a personajes como:

Principales: El Ángel de la Estrella, el Rey Herodes, San José, la Virgen María, los ángeles, los tres Reyes Magos y los soldados romanos.

Menores: El mayoral y la mayorala, los jíbaros, los otavaleños, los cayambes, los cañarejos y las cholitas cuencanas.

Introducidos: Los charros mexicanos y las mexicanas, las españolas, los gitanos, los árabes y Papa Noel.

Esta tradicional fiesta popular y religiosa fue siempre mantenida por Doña Rosa Esther Pulla Palomeque, quien por muchos años desempeñó el rol de mantenedora y líder de esta festividad tradicional, desde la invitación, organización y desarrollo del pase (la velación en las vísperas y la Gran Pasada del 24). Luego de su muerte, sus hijos continúan con esta tradición.

Esta tradición cultural en Cuenca atrae mucho turismo ya que esta  es una actividad que tiene un enfoque relacional y socio-cultural de encuentro, contacto, compartimiento y reconocimiento con los demás, incide fuertemente sobre los modelos, procesos identitarios y la revalorización de los elementos con su respectiva continuidad; al mismo tiempo que, contribuye a despertar o crear memorias colectivas en periodos de transformación. Por lo tanto, el Pase del Niño Viajero del 24 de Diciembre se ha convertido también en un foco de atracción para un turismo masivo y con acceso a la diversidad cultural del mundo.

En Cuenca esta fiesta congrega a miles de turistas locales, nacionales e internacionales, fotógrafos y reporteros, vendedores, la ciudadanía recupera la religiosidad, viste a los niños de los personajes mencionados y todos salimos a ser parte de esta Gran Celebración.

Especialmente es el mes de diciembre, cuando la ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad, Cuenca se viste de color, de fe, aquí resalta su patrimonio y recuerda la vivencia familiar en torno a la fiesta navideña.

 

2 DE NOVIEMBRE DIA DE LOS DIFUNTOS

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2 DE NOVIEMBRE DIA DE LOS DIFUNTOS

CEMENTERIO PATRIMONIAL DE CUENCA

Es una tradición católica que conmemora el día de los fieles difuntos, que se celebra cada dos de noviembre. En esta celebración se sirve la tradicional colada morada y las guaguas de pan, no solamente esta celebración se realiza en Ecuador, sino también en Bolivia, Perú y Mexico, la comida de difuntos son una muestra de la variedad de tradiciones que acompañan esta celebración, que fue universalizada por la Iglesia católica posiblemente a partir del siglo XII.

El dia de los difuntos se remonta a una centena de años en el pasado relacionando a costumbres indígenas que incluian ritos, oraciones y la colocación de alimentos en honor a los que murieron. Para ellos la muerte no significa el fin de la existencia sino el paso a otra etapa de la vida. Se indica que los primeros pueblos indígenas del Ecuador ya celebraban el culto a los muertos como un homenaje a lo que ellos hicieron en vida y el legado que dejaron. Sin embargo, las tradicionales actividades indígenas por el transcurso de los años han variado, con la llegada de los españoles, la conquista y el cristianismo, la tradición se adaptó al calendario católico y adquirió un nuevo significado: el de pedir por las almas de los muertos, sumándose a ellas las misas por los fieles difuntos, las vigilias y colocación de arreglos florales en las tumbas de los cementerios que son las actividades que más se realizan en todo el Ecuador en la actualidad.

Como habíamos indicado en esta fecha se consume una comida especial como son las Guaguas de pan y la colada morada que se sirven el 1 y 2 de noviembre.

Según la Leyenda Dorada de Santiago de la Vorágine, este día fue instaurado para orar por los muertos, a fin de que “quienes se encuentren en este lugar [purgatorio] enteramente desatendidos por sus parientes y amigos, se beneficien de los sufragios que en este día ofrezcan los vivos por los difuntos en general”, señalando como fecha el día siguiente a la celebración de Todos los Santos.

Para los mexicanos, la tradición de muertos es una fiesta nacional que renueva su memoria ancestral. Acompañado de bailes y la construcción de altares con variadas ofrendas que demuestran la devoción y cariño a sus difuntos, el dos de noviembre se ha convertido en el escenario turístico más importante en ese país, de ahí que su lema es que el dulce pica y la muerte es fiesta.

Hasta hace pocos años la Conmemoración de los Fieles Difuntos obligaba a pensar en una visita al cementerio para la colocación de adornos florales y arreglos de las tumbas, elevar oraciones por las almas del purgatorio y, a lo sumo, una que otra serenata; los tiempos cambian y las tradiciones se transforman en diferentes matices para recordar a los seres que se fueron.

Según representantes de la iglesia Católica, el llamado Día de los Difuntos o de las Almas Benditas del Purgatorio, es una rica tradición en la iglesia católica que tiene sus raíces bíblicas desde el antiguo testamento, en el segundo libro de los Macabeos: es una idea piadosa el rezar por los difuntos con la intensión de que sean liberados de sus pecados. Indican que los estados para los que han muerto y han partido de esta vida son: el cielo, a donde van las almas de los justos; el infierno, para los que murieron en pecado grave o no creyeron en el Señor; mientras el purgatorio es para purgar las penas hasta poder acceder al cielo.

La tradición que se mantiene vigente es la recordación de los difuntos en las eucaristías, pues en las misas se solicita al sacerdote que la celebra se nombre y se pida orar por todas las almas del mundo y en especial por la memoria de su ser querido.

 En Cuenca la visita obligada al Cementerio Patrimonial, para visitar, arreglar y estar en vigilia de los seres queridos que han partido es algo insoslayable en esta fecha. La tranquilidad del lugar, por la noche, bajo las luces de una tímida luna es el lugar que guarda muchas historias, con mucha cultura e historia y que se convierte en una joya de la ciudad.

En nuestro pais la tradición del entierro a un difunto obliga a vestirlo con los mejores atuendos y usualmente con adornos; velorio y entierro tienen sus espacios definidos, también las personas visten de negro en señal de respeto y dolor.

Generalmente, si un niño muere lo visten con ropas blancas y lo colocan en un ataúd del mismo color. Otras de las costumbres arraigadas es la colocación de las lápidas o túmulos en las tumbas, tradición que ha generado todo un arte en los diferentes negocios que se dedican a la elaboración de estas piezas.

Las tradicionales Guagas de pan y la colada morada pueden adquirirse en panaderías y locales de alimentación de toda la ciudad, una de las zonas más típicas en su elaboración y venta es el sector de Todos Santos, en el que pequeñas panaderías y tiendas de comestibles venden estos productos con días de antelación al 2 de noviembre.

La colada morada es una bebida dulce y de color morado. Esta bebida tiene como ingredientes principales harina de maíz negro, naranjillas, moras, mortiño, piña, babaco, frutillas, ishpingo, pedazos de canela, bolitas de pimienta dulce, clavos de olor y un atado de hierbas. Su elaboración es un procedimiento muy meticuloso y artesanal basado en diferentes cocciones y cernido de todos sus ingredientes.

Algunas familias cuencanas optan por elaborar la colada morada en su propia casa. Mientras tanto las guaguas de pan son un producto tradicional de la panadería ecuatoriana propio del Día de los Difuntos. Son unos pancitos en forma de niño –de ahí su nombre de guagua-, que puede entenderse como la representación de aquéllos que ya se han ido pero no han dejado de existir. Están elaborados con una masa especial que contiene, además de la harina, un alto porcentaje de huevos, margarinas, azúcares y esencias. La diferencia entre la guagua y el pan habitual, además de su forma característica, estriba en que la guagua es mucho más rica en grasas, lo que le da un toque más consistente y exquisito. Las hay dulces y saladas, aunque predomina la demanda de las guaguas dulces.